طرز تهیه اکبر جوجه
اکبر جوجه قدمتی دیرینه دارد و به دلیل طعم و عطر فوق‌العاده‌اش، جزو اصیل‌ترین غذاها در خطه شمال محسوب می‌شود. اکثر طرفداران این غذا ترجیح می‌دهند که آن را در رستوران‌های شعب اکبر جوجه میل کنند؛ زیرا در هیچ شعبه‌ای نمی‌توانید عطر و اصالت طعم این غذا را به شکلی که در شعبه اصلی آن پخته می‌شود، پیدا کنید.
در تهیه اکبر جوجه از مرغ‌های سبک وزن یا همان جوجه با وزن یک کیلو تا یک کیلو ۲۰۰ گرم استفاده می‌شود؛ زیرا گوشتی نازک و لطیف دارند. می‌توان گفت بافت نرم و بسیار لطیف این غذا به همین دلیل است.
در این مقاله مجله اینترنتی یاراجو به طرز تهیه اکبر جوجه برای ۴ نفر می پردازیم و راز خوشمزگی این غذای اصیل را به شما آموزش می دهیم.
شهرت بی‌نظیر اکبر جوجه
اکبر جوجه ابتدا در یکی از قهوه‌خانه‌های بین راهی و استیجاری گلوگاه توسط فردی به نام علی اکبر کلبادی طبخ شد و کم‌کم در سراسر کشور به شهرت رسید. او کم‌کم طبخ این جوجه را نیز در دستور کار خود قرار داد و بسیار سریع مورد استقبال مهمانان قرار گرفت.
به‌این‌ترتیب به‌تدریج طبخ چلومرغ به دلیل کیفیت خوب و قیمت مناسبی که داشت، موجب شد تا مصرف اکبر جوجه افزایش یابد و کسب‌وکار وی رونق زیادی پیدا کند. عطر، طعم جوجه و رفتار گرم حاج اکبر باعث معروف شدن مغازه او شد و به‌این‌ترتیب با ترکیب نام ایشان و جوجه‌های معروفش، نام اکبر جوجه بر سر زبان‌ها افتاد.
مواد لازم اکبر جوجه
تهیه اکبر جوجه در سراسر کشور با دستور پخت‌های مختلفی انجام می‌شود. نسخه اصلی این غذا در روغن فراوان پخته می‌شود و این برای همه افراد مناسب نیست. به خصوص برای افرادی که بیماری چربی خون یا قلب و عروق دارند و دارای محدودیت غذایی هستند. اما با رعایت یک سری از نکات شما می‌توانید بدون روغن اکبر جوجه خوشمزه‌ای داشته باشید. مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه برای چهار نفر عبارتند از:
- یک عدد مرغ کوچک ۸۰۰ گرمی
- یک عدد پیاز خرد شده
- ۴ حبه سیر له شده
- دو قاشق غذاخوری زعفران دم شده
- نصف پیمانه آبلیمو تازه
- نصف پیمانه رب انار
- ۲۰۰ گرم کره
- فلفل نمک و زردچوبه به میزان لازم
اصغر کلبادی نژاد
اکبر جوجه برای اولین بار توسط فردی به نام علی اکبر کلبادی نژاد طبخ شد. این غذا جزو غذاهای اصلی، لذیذ و پرطرفدار استان مازندران شهرستان گلوگاه شناخته می‌شود.
رستوران‌های زنجیره‌ای اکبر جوجه که توسط علی اکبر کلبادی نژاد و برادرانش در سال ۱۳۲۳ در جاده قدیم شهرستان گلوگاه ابتدا در یک غذاخوری کوچک افتتاح شد و سپس به‌تدریج شعبه‌های دیگری از آن در شهرهای مختلف افتتاح شد. همه این شعبه‌ها دارای لوگوی هماهنگ با ذکر نام اکبر جوجه و برادران کلبادی هستند.
دستور پخت اکبر جوجه
در اینجا قصد داریم درباره نحوه تهیه اکبر جوجه شما را راهنمایی کنیم و همه نکاتی که هنگام پخت‌وپز باید مدنظر شما باشد را ذکر کنیم.
مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ
برای پخت اکبر جوجه خوش‌طعم ابتدا مرغ را بشویید، سپس از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. البته دقت داشته باشید که برای تهیه اکبر جوجه حتماً از جوجه مرغ یا حداقل مرغ‌های کوچک استفاده کنید و اصلاً نباید پوست روی مرغ را بردارید. سپس مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
مرحله ۲: اضافه کردن ترکیبات طعم دهنده
ابتدا پیازها را به‌صورت حلقه‌ای خرد و به مرغ اضافه کنید. سپس سیرها را نیز خرد و به کاسه حاوی مواد بیفزایید. در ادامه نمک و فلفل را به مقدار لازم، به همراه زعفران دم کرده و آبلیمو به مواد اضافه کنید.
مرحله ۳: طعم‌دار کردن مرغ به کمک ماساژ
مواد اضافه شده به مرغ را با دست روی همه قسمت‌های گوشت ماساژ دهید تا مرغ به‌خوبی طعم‌دار شود. سپس به منظور خوش طعم شدن مرغ با سلفون روی کاسه را بپوشانید و برای مدت زمان ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. اگر تمایل داشتید می‌توانید در تهیه اکبر جوجه از شیر نیز به‌عنوان طعم دهنده مرغ استفاده کنید.
مرحله ۴: رمز اکبر جوجه لذیذ، استراحت کافی است
یکی از مهم‌ترین دلایل خوشمزه‌تر شدن اکبر جوجه، طعم دار کردن گوشت مرغ است؛ بنابراین توصیه ما به شما این است که اگر قصد پختن اکبر جوجه را دارید، بهتر است حتماً از شب قبل گوشت مرغ را طعم‌دار کنید.
مرحله ۵: سرخ کردن مرغ
پس از طعم دار کردن گوشت مرغ آن را از یخچال بیرون بیاورید و در یک قابلمه مناسب که روغن مایع را به آن اضافه کرده‌اید، قرار دهید. شعله باید متوسط باشد تا روغن نسوزد و گوشت مرغ نیز به‌خوبی پخته شود.
مرحله ۶: تفت دادن در کره
پس از اینکه هر دوطرف قطعات مرغ در روغن طلایی شد، آن را از قابلمه خارج کنید. در ادامه تهیه اکبر جوجه، باید گوشت مرغ را حدود ۵ دقیقه در کره تفت دهید تا خوش‌طعم و لذیذتر شود.
مرحله ۷: روش اضافه کردن کره به روغن
در مواقع محدود می‌توانید با اضافه کردن کره به قابلمه حاوی روغن، قطعات جوجه را در مخلوط روغن و کره سرخ کنید. پس از اینکه کره به خورد گوشت مرغ رفت، مقداری فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید.
مرحله ۸: گرفتن روغن اضافی
پس از سرخ شدن جوجه‌ها، آن‌ها را در توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس آن‌ها را در ظرف مناسبی بگذارید و با رب انار ترش و کته زعفرانی میل کنید.
اکبر جوجه را می‌توان با دو نوع برنج آبکش شده ساده و کته سرو کرد، اما اگر دوست دارید اکبر جوجه شما به سبک مازندرانی باشد، باید برنج را به‌صورت کته دم کنید.
طرز درست کردن اکبر جوجه طلایی
پس از شستن جوجه آن را دو نصف کنید و سعی کنید پوست آن را جدا نکنید؛ زیرا هنگام سرخ کردن باعث سفت شدن گوشت می‌شود. سپس برای مزه‌دار شدن زعفران دم کرده، پیاز خلال شده، سیر رنده شده، آبلیمو و نمک و فلفل را روی مرغ بریزید و برای مدت زمان ۲۴ ساعت زمان دهید تا به خوبی مزه مواد را به خود بگیرد.
طرز تهیه اکبر جوجه با کره و رب انار
پس از تهیه اکبر جوجه باید سس آن را تهیه کنید. ابتدا چهار گردو را پوست بکنید و با آسیاب به‌اندازه‌ای خرد کنید که زیر دندان حس شود. سپس دو قاشق غذاخوری رب انار را با چهار گردوی خرد شده، نمک، دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و گلپر را درون یک کاسه بریزید و به خوبی با هم ترکیب کنید. سپس سس را روی جوجه‌ها بریزید و در کنار کته سرو کنید.
جمع‌بندی
بخش بسیار زیادی از خوشمزگی و تهیه اکبر جوجه به اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها چند ساعت قبل از پختن و استراحت دادن به آن است. طعم و مزه سس و برنج کته شمالی نیز نقش بسیار زیادی در طعم و کیفیت اکبر جوجه دارد. اگر تمایل دارید طعم اکبر جوجه شما شبیه عطر و طعم جوجه اکبر اصیل رستورانی شود، حتماً نکاتی که مطرح شد را رعایت کنید.
